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板橋な店
ベリ・デリごはん まるうま

揚げたて熱々は外はサックリ、中はふんわりとして格別


板橋のいっぴんに認定された「揚げたてあげパン」と、安心できる食材で家庭の味を、オーナーのお母さんと二人で提供しているお店「まるうま」さん
マネージャーの馬渕かおるさんにお話をお伺いしました。  

オーナーのお母さんと馬渕かおるさん
オーナーのお母さんと馬渕かおるさん

○最初に開店の経緯からお聞かせください。
5月9日でまる3年になります。
オーナーが22年間給食の調理をやっていて、給食で出すあげパンは一番人気だったそうです。
揚げたてでなくても美味しいんですが、揚げたて熱々は外はサックリ、中はふんわりとして格別。その揚げたてを食べていただきたいという気持ちからスタートしています。
それに現代に不足しているのは家庭料理じゃないかということで、オーナーの給食調理の経験を
活かし、家庭料理とあげパンでお店をオープンすることにしました。

朝7時から朝食を出しているので、5時前には起きて仕込みをやっています。
野菜なども全て手で切りますし、化学調味料などの添加物、冷凍食品、レトルト食品は一切使っていません。本当に全て手作りですので、時間がかかるんです。
当たり前の事をやっているのが、やってみてこんなに大変だとは予想していませんでした。

ホワイトソースも小麦粉とバターで手作りなのですが、お客様から「使っている(ルーの)メーカーはどこですか?」と聞かれ、返答に困ったこともあります(笑い)

お昼のメニューは3種類。
季節や気温、体調を考えて自分たちの身体が食べたいものを、栄養のバランスを考えて、毎日日替わりで出しています。
明日はカレーが食べたいと思ったら、カレーになったり、寒い日には一人用土鍋でポトフだったり、メニューは前日の夕方に決まることが多いです。
お客様から、メニューの要望もあるので、出来るだけお応えできるようにしています。
自分たちが安心して食べられるものが、お客様が食べたいものだと思っているので、
お母さんが子どもを想って作るご飯のようなお食事をお出しできる店でありたいと思っています。

夕方の惣菜は、昼のメニューがメインで、その他に数種類の副菜、スープ類があります。
人気の煮物は「オーナーのきまぐれ煮物」と呼んでいるのですが、季節季節の食材を使って日替わりでオーナーが腕を振るっています。
小さいサイズも用意していますので、高齢者の方も多く利用していただいています。

○「まるうま」という店名はどのようなところからつけたのですか?
自分達の苗字に「馬(うま)」が入っているのと、「旨い」をかけて。
まるはグッドの○。それと○を表す漢字の「円」という文字には、皆が集うという意味があります。皆が集まってくれて美味しいといってもらえたらいいねという意味合いでつけました。

絶妙な粉・砂糖・塩のバランスは見事ですよ。

○板橋のいっぴんに選ばれた「あげパン」についてお聞かせください。
高い温度の油で短時間でさっと揚げるので、外はパリッと、中はふんわりとしています。
揚げてあるとは思えないほど、軽い仕上がりです。冷めても油がにじみません。
それにねじりパンなので粉がたっぷり付くんです。これがまたおいしい特徴です。
他の食材の臭いが付かないよう、あげパン専用のフライヤーで揚げています。
お持ち帰りも出来ますが、本当は揚げたて熱々をここで食べてもらいたいんですよね。
開店当初は、スタンダードの生地ときなこの組み合わせだけだったんですが、
今では生地はスタンダード、パンプキン、胚芽の3種類になり、
味は、きなこ、シナモン、黒ごまうぐいすきなこ、アーモンド、ピーナッツの5種類になりました。
オーナーのレシピによる絶妙な粉・砂糖・塩のバランスは見事ですよ。

○全体としてどのようなお客様が多いですが?
20代から高齢者の方で、女性が殆んどです。
お昼はOLさんが多いです。
朝は男性の方が多いですね。
朝7時からやっているので、お子さんを保育園に連れて行く前に、ここで朝食を済ませていくご家族もいらっしゃいます。
お昼は予約のお客様でテーブル席が一杯になります。カウンター席を含めて席数が15席しかないのでお入りいただけないお客様もいらして申し訳ない気がしています。
最初は予約を受けていなかったのですが、どうしてもうちでお食事がしたいというお客様の声に、いつのまにか受けるようになってしまいました。
夕方の惣菜は、主婦の方から会社帰りのOLの方、近所のお年寄りの方がメインです。
会社の帰りに行くからといって、電話で注文してくる方も結構多いですよ。

○反応はいかがですか?
うれしいことに、何を食べても美味しいと言ってくれるお客様が多いです。
ですから、リピーターのお客様が多いですね。
食材の種類を多くしているので、お昼で一日の栄養バランスを調整している方もいらっしゃいますね。

○今後の夢や目標をお聞かせください
お店を大きくするのではなく、地元に根付いた店になりたいと思っています。
手を抜かず、常にもっと美味しくという気持ちを忘れないように気をつけています。

○最後にいたばし区民の方へ一言お願いします
「板橋のいっぴん」もそうですが、板橋には美味しいもの・美味しいお店が沢山あります。
板橋の美味しいものをたくさん召し上がってください。
「まるうま」の揚げたてあげパンも、是非お召し上がりください。

○ありがとうございました。




店舗名:ベリ・デリごはん まるうま
住所:板橋区高島平1-55-10
電話:03-6786-5088

営業時間:
平日7:00〜14:30、15:30〜17:00
(土は7:00〜16:00)
惣菜販売:
月〜金曜日 17:00〜19:00
定休日:日、祝、第3土・日・月












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